כנפיים/שוקיים בסגנון חמוץ מתוק

שלב 1

1. לנקות את הנוצות מהכנפיים ע"י ברנר או הוצאה ידנית עם פינצטה

2. לבשל את הכנפיים בסיר מים גדול עד ל80% מוכנות(לוודא שכל הדם הקריש)

שלב 2

1. במחבט או סיר ענקי לייצר קרמל מסוכר(טיגון הסוכר ללא שמן),

   מיד לאחר הקירמול להוסיף את החומץ

2. להוסיף את כל שאר הרטבים והמים, לערבב היטב כמספר שניות

3. לסדר יפה בתוך הרוטב את כל הכנפיים לאחר שהתבשלו בסיר,

   ולבשל על להבה בינונית 20 דקות

4. להפוך צד, לבשל עוד כ-20 דקות

שלב 3

1. להוציא את הבשר ולהניחו בינתיים בתוך תבנית אלומיניום, לא לעצור את הבישול של הרוטב!

2. בזמן שהבשר בחוץ, להתחיל לצמצם את הרוטב עד כמה שניתן לקבלת סירופ סמיך

3. לשפוך את הסירופ שהתקבל מעל הכנפיים, ולהכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' מקסימלית

4. לאפות על טמפ' מקסימלית( בד"כ 250) עד 30 דקות על מנת לתת "מכת חום"

   ולצרוב את הכנפיים עם הרוטב ליצירת אפקט ההידבקות

5. להוציא ולפזר כף שומשום מעל

בתיאבון